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Le prix du Safran

Le prix du Safran est-il justifié ?

Le prix du Safran en France varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?

Tout comme d'autres produits nobles tel que la vanille, la truffe ou le caviar, le prix dépend de la difficulté de production, de sa rareté et de sa qualité.

Récolté à la main

Concernant le Safran, le prix se justifie en parti par le processus de récolte qui est non mécanisé, tout se fait à la main. 
Durant un mois, chaque matin après l'aurore, nous cueillons les nouvelles fleurs qui ont vu le jour, la tâche est minutieuse et délicate. Ainsi le coût de la main d'oeuvre est une composante majeure du prix, que cela soit en France ou ailleurs.

Il faut environ 150 000 à 200 000 fleurs pour récolter 1 kilo de Safran sec pur filament. Sachant qu'un bon ramasseur peut récolter 1200 fleurs à l'heure et un très très bon ramasseur peut aller jusqu’à 2000 fleurs à l'heure, avec des conditions idéales.

Cela vous laisse une idée sur le rendement du Safran et la difficulté de récolte.

Une Qualité

En France et chez Safran d'Occitanie, nous travaillons à un Safran de qualité. Après avoir cueilli les fleurs de Safran, nous passons à un poste de travail en intérieur qui est l'émondage. Cela consiste à prélever les trois filaments du pistil de la fleur et nous concernant, nous ne gardons que la partie la plus rouge, celle qui réserve toutes les propriétés organoleptiques.

 
Ainsi nous obtenons un Safran de catégorie 1, la meilleure au monde.


Un gramme de Safran : 60 à 100 assiettes

Enfin, quand vous achetez un gramme de Safran vous serez en mesure de pouvoir préparer 60 à 100 assiettes safranées.
Si nous prenons l'exemple de notre Safran, à 34€ le gramme, vous cuisinerez ainsi des plats au Safran pour 0.56€ à 0.34€ par personne. Cela change d'un coup l'idée que vous en aviez, n'est-ce pas ?

Le Safran fascine pour son prix et attire les curiosités, mais on peut déjà dire que l'unité de mesure de poids la plus adapté pour parler de cette épice est le Gramme, vous rencontrerez peu de personnes qui ont acheté un Kilogramme.


Une épice unique

Le prix du Safran se justifie enfin pour son apport culinaire hors du commun. C'est un véritable exhausteur de goût naturel et une saveur unique. Un arôme boisé, floral, fruité avec de subtiles notes de foin, de réglisse, de miel et de caramel.

C'est le soleil qui entre dans vos assiettes !


Le prix du Safran

  1. avatar Debuisson Brigitte :

    Bonjour je souhaiterais être contactée pour connaître le prix de vos bulbes de safran. En prévision d’un achat au mois de juillet . Merci par avance pour votre retour, bien cordialement .

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