Le prix du Safran au kilo en 2024

Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
Tout comme d'autres produits nobles tel que la vanille, la truffe ou le caviar, le prix dépend de la difficulté de production, de sa rareté et de sa qualité.

Récolté à la main

Concernant le Safran, le prix se justifie en parti par le processus de récolte qui est non mécanisé, tout se fait à la main. 
Durant un mois, chaque matin après l'aurore, nous cueillons les nouvelles fleurs qui ont vu le jour, la tâche est minutieuse et délicate. Ainsi le coût de la main d'oeuvre est une composante majeure du prix, que cela soit en France ou ailleurs.

Il faut environ 150 000 à 200 000 fleurs pour récolter 1 kilo de Safran sec pur filament. Sachant qu'un bon ramasseur peut récolter 1200 fleurs à l'heure et un très très bon ramasseur peut aller jusqu’à 2000 fleurs à l'heure, avec des conditions idéales.

Cela vous laisse une idée sur le rendement du Safran et la difficulté de récolte.

Une Qualité

En France et chez Safran d'Occitanie, nous travaillons à un Safran de qualité. Après avoir cueilli les fleurs de Safran, nous passons à un poste de travail en intérieur qui est l'émondage. Cela consiste à prélever les trois filaments du pistil de la fleur et nous concernant, nous ne gardons que la partie la plus rouge, celle qui réserve toutes les propriétés organoleptiques.

 
Ainsi nous obtenons un Safran de catégorie 1, la meilleure au monde.

Prix du Safran au kilo

Comme beaucoup d'autres produits, plus la quantité d'achat est grande, plus le prix diminue. De sur-croit, le prix d'achat du kg en 2024 chez des semi-grossistes et grossistes oscille plutôt entre 12.000 et 20.000€. Le prix médian est aux alentours de 15.000€, tout cela pour un Safran de très bonne qualité, français.
Le Safran fascine pour son prix et attire les curiosités, mais on peut déjà dire que l'unité de mesure de poids la plus adapté pour parler de cette épice est le Gramme. Vous rencontrerez peu de personnes qui ont acheté un Kilogramme.

 

Prix du Safran au gramme

Quand vous achetez un gramme de Safran vous serez en mesure de pouvoir préparer 60 à 100 assiettes safranées.
Si nous prenons l'exemple de notre Safran, à 34€ le gramme, vous cuisinerez ainsi des plats au Safran pour 0.56€ à 0.34€ par personne. Cela change d'un coup l'idée que vous en aviez, n'est-ce pas ?

 

Une épice unique

Le prix du Safran se justifie enfin pour son utilisation et son apport culinaire hors du commun. C'est un véritable exhausteur de goût naturel et une saveur unique. Un arôme boisé, floral, fruité avec de subtiles notes de foin, de réglisse, de miel et de caramel.

C'est le soleil qui entre dans vos assiettes !

Prix du Safran Français Bio et non Bio

La filière de l'or rouge étant petite, on ne remarque pas de grandes différences en terme de prix entre les productions conventionnelles et celles en Agriculture Biologique. On peut cependant souligner que le prix du Safran Bio à tendance à être proche de 35€ le gramme alors que le prix du Safran "conventionnel" est plutôt autour de 30-32€.